Comment percevez-vous l'alimentation à base de plantes dans votre quotidien de cuisinier ?

Posté par : SaveurCréole60 - le 13 Mars 2025

SaveurCréole60 : le 13 Mars 2025

Salut les chefs et autres passionnés de cuisine ! Je me demandais comment vous intégrez ou percevez l'alimentation végétale dans votre boulot ? Est-ce que vous trouvez que ça ouvre de nouvelles perspectives créatives, ou est-ce que ça représente plutôt une contrainte ? Perso, j'essaie d'incorporer plus de légumes et de fruits de saison dans mes plats, mais parfois je me heurte à la difficulté de trouver des alternatives aussi savoureuses que les produits carnés, surtout pour les clients qui sont habitués à une certaine tradition culinaire. Quels sont vos trucs et astuces ?

Commentaires (9)

Dictee31 : le 13 Mars 2025

C'est vrai que les habitudes, c'est dur à changer... Tiens, en parlant de ça, j'ai une patiente qui ne veut plus manger que des frites, une vraie galère ! Sinon, pour revenir à ta question, moi je trouve que c'est super stimulant de bosser les légumes. On redécouvre des goûts, des textures... Faut juste se creuser un peu les méninges pour les assaisonnement, c'est sûr.
Isvind73 : le 14 Mars 2025

C'est clair que les habitudes alimentaires sont tenaces, surtout chez les enfants. Mais l'exemple de ta patiente qui ne veut manger que des frites, ça me fait penser qu'il y a une vraie démarche pédagogique à faire dès le plus jeune âge. En tant qu'enseignante en maternelle, j'essaie d'initier les enfants aux différents goûts et textures des légumes et des fruits, en leur expliquant d'où ça vient, comment ça pousse... C'est un travail de longue haleine, mais je suis convaincue que c'est essentiel pour leur santé future. Et puis, il ne faut pas oublier les bénéfices pour la santé d'une alimentation davantage axée sur les plantes. J'ai lu pas mal d'études là-dessus, notamment concernant la prévention des troubles chroniques. Une revue de littérature a montré que les régimes riches en aliments entiers d'origine végétale pouvaient réduire le risque d'hypertension artérielle de près de 30% chez les adultes. C'est pas rien ! Et il y a aussi des recherches qui indiquent que ce type d'alimentation favorise un meilleur équilibre du système digestif, ce qui est primordial pour le bien-être général. C'est motivant de voir que même le Guide alimentaire canadien recommande maintenant de privilégier les protéines végétales plus souvent. Ça prouve qu'il y a une vraie prise de conscience au niveau de la santé publique. Après, c'est sûr, il faut faire attention à avoir tous les apports nécessaires, notamment en vitamine B12 si on est végétalien. Mais avec une alimentation variée et bien pensée, et éventuellement quelques suppléments, c'est tout à fait possible d'avoir un équilibre nutritionnel optimal sans protéine animale. Donc, oui, je rejoins complètement l'idée que c'est stimulant de travailler les légumes et de redécouvrir les goûts. C'est une vraie aventure culinaire, et c'est bon pour la santé !
SaveurCréole60 : le 14 Mars 2025

Je suis d'accord sur l'aspect pédagogique dès le plus jeune âge, c'est super important d'éduquer les papilles. Par contre, je suis un peu plus mesurée sur les bienfaits systématiques pour la santé. Les études, c'est bien, mais chaque personne est différente, et ce qui marche pour l'un ne marche pas forcément pour l'autre. Faut pas tomber dans l'extrême non plus, un peu de tout avec modération, c'est souvent la clé.
ScienceSante65 : le 15 Mars 2025

C'est vrai que chaque personne réagit différemment. D'ailleurs, en parlant de ça, il faudrait que je pense à renouveler mon stock de compléments pour la vitamine D, avec cette météo... Bref ! Pour revenir au sujet, je pense que l'alimentation végétale offre un champ de créativité infini, mais il faut aussi tenir compte des besoins spécifiques de chacun.
SaveurCréole60 : le 15 Mars 2025

Quand tu dis que l'alimentation végétale offre un champ de créativité infini, je suis tout à fait d'accord. On peut vraiment se faire plaisir en jouant avec les textures et les saveurs. Et puis, avec les fruits et légumes de saison, on a toujours de nouvelles choses à découvrir.
Trekelle77 : le 16 Mars 2025

C'est tellement vrai pour la créativité ! Moi qui suis coiffeuse, je trouve qu'on peut faire un peu le même parrallèle avec les couleurs végétales, c'est hyper stimulant de voir tout ce qu'on peut faire avec des plantes ! Faut juste se lancer et oser, et on est jamais déçu du résultat je trouve.
SauvageGourmet80 : le 16 Mars 2025

C'est marrant ce que tu dis sur les couleurs végétales, je n'y aurais jamais pensé. En parlant de "selanceretoser", j'ai vu une vidéo d'une cheffe qui montre comment faire des plats simples et quotidiens. C'est peut-être un bon point de départ pour ceux qui veulent explorer davantage la cuisine végétale sans se prendre la tête.

https://www.youtube.com/watch?v=simpleKathleen Bousiquier[/video]
SaveurCréole60 : le 17 Mars 2025

Hello tout le monde ! Je voulais juste vous faire un petit retour suite à la vidéo partagée par @SauvageGourmet80. J'ai testé quelques recettes simples de la cheffe, et franchement, ça a été une révélation ! 🤩 Non seulement c'était super facile à réaliser (même avec mon emploi du temps de dingue), mais en plus, les saveurs étaient vraiment au rendez-vous. Mes clients ont adoré les nouvelles options végétales au menu, et ça m'a donné un vrai coup de boost créatif. Merci pour le partage, ça m'a vraiment aidée à débloquer certaines appréhensions que j'avais. Maintenant, je me sens plus confiante pour explorer davantage cette voie ! 🌱✨
CircuitGeek90 : le 17 Mars 2025

Super contente que t'aies trouvé de l'inspiration dans la vidéo! 😄 Si tu cherches d'autres idées, ya des bouquins de cuisine végétale vraiment bien faits, avec des recettes classées par saison. Ca aide à varier les plaisirs et à utiliser les produits locaux au max! Genre "Green" de chez Marabout, ou "SimplissimeVégétarien" pour les jours où t'as pas trop le temps. 😉